一、作用机理大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶，它是大多数欧洲国家允许使用的。该产品在面团内有双重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使馒头内部组织洁白;二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物，过氧化物可氧化蛋白质分子中的基(SH)，形成二硫键(-S-S-)，从而提高了面团筋力。二、应用及特点1、大豆蛋白粉与普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大，色泽更自然2、增加的是面制品的白度，不能提高面粉白度。3、在面条的生产中可延缓褐变的产生。面条加工中加入0.1%-0.3%的大豆蛋白粉，面团吸水性好，面条煮后断条少，久煮不混汤，色泽好，口感与强力粉面条相似，得率高，但不宜添加过多。4、大豆蛋白粉属于食品类，在美国FDA规定在面粉中添加小于0.3%无需格外标注。三、用量:0.1%-0.3%(以面粉计)安阳天祥瑞食品科技有限公司，位于安阳市汤阴产业集聚区，是主要生产植物蛋白的企业。公司成立以来本着诚信为本，优良服务的原则，愿为广大用户生产高质量的产品，提供优良的售后服务，以满足广大客户的需要。我公司生产的大豆蛋白粉以优良的东北大豆为原料，有脱脂脱腥大豆蛋白粉、全脂大豆蛋白粉、大豆组织蛋白，大豆分离蛋白、花生蛋白粉，大豆膳食纤维,发酵用豆粕粉，发酵用豆饼粉，理化指标与微生物指标达到国家标准，广泛用于面制品、肉制品、乳制品、医药发酵、营养保健品生产中，为广大食品生产企业提供了优良蛋白营养补充剂，提高了产品的品质。希望能与贵公司合作，共谋发展。